AUFSTEHEN – WACH WERDEN
Die Stal Rösterei röstet ihren ersten Kaffee für Demokratie.
LAND.LAND.KAFFEE
GANZE BOHNE | SIEBTRÄGER | VOLLAUTOMAT | FILTERKAFFEE
Alle Kaffees stammen von demokratisch organisierten kleinbäuerlichen Strukturen in engen langfristigen Partnerschaften.
Wir setzen dabei konsequent auf Qualität und ökologische und soziale Nachhaltigkeit.
Unterstützen Sie mit uns die Gruppe beherzt.
Die STAL Rösterei GmbH unterstützt aus Überzeugung mit ihrem „LandLandKaffee für Demokratie“ den Verein mit 1 Euro je 500g Packung.
Transparenz ist uns wichtig:
Der Gründer und alleinige Gesellschafter der GmbH Markus Knapp, ist der Ehemann der zweiten Vorsitzenden des Vereins Isa von Bismarck-Osten.
MARKUS KNAPP
Kaffeeröster | Kreativer | Unternehmer
Für gute Gerüche eine feine Nase.
Ob in der Lederwerkstatt seines Großvaters oder der Speisekammer seiner Großmutter. Gute Gerüche und Ihre Produktion zogen ihn schon als Kind an.
Als Berufseinstieg begann Markus eine kaufmännische Ausbildung bei Jacobs-Suchard in Bremen. Schokoladen- und Kaffeeherstellung und deren Vermarktung prägten diese Zeit. Markus Lieblingsort neben der Marketingabteilung war die Probenküche der Kaffeerösterei. Mit Begeisterung röstete er 1992 zum ersten Mal Kaffeebohnen, um sie für die Verkostung vorzubereiten. Beim sogenannten Cupping wird der Kaffee mit viel Luft in den Mund eingesogen und anschließend wieder ausgespuckt. So werden unterschiedliche Aromen analysiert und bewertet.
Nach der Ausbildung zog es Markus zum Studium nach Köln und von dort in die Werbung und Medienproduktion. 2004 gründete Markus sein erstes Unternehmen NEONRED und kümmerte sich u.a. viele Jahre um den Markenauftritt der Automarke smart. Sein Interesse an Olfaktorik führte 2015 dazu, dass der smart IAA Messestand beduftet wurde. Markus arbeitete in der Umsetzung mit dem Kölner Erfinder und Parfümeur Georg Ortner zusammen, der eine innovative Technologie zur Beduftung von Filmen entwickelt hatte.
Zurück zum Kaffee
2015 wurde die Szene der Specialty Coffee Roaster immer größer und zeigte mit wachsendem Marktanteil auf, wie gut Kaffee aus schonender Langzeitröstung bei geringeren Temperaturen gegenüber der industriellen Schockröstung bei hohen Temperaturen schmecken kann.
Parallel zum schonend gerösteten Kaffee und der Verwendung von hochwertigeren Rohkaffees entwickelte sich in Deutschland eine neue Kaffeekultur. Der Filterkaffee im Büro aus dem Sonderangebot bekam Konkurrenz durch eine Barista-Szene und stilvolle Kaffeebars.
Vor allem in Italien hatten Siebträgermaschinen bereits eine lange Tradition und wurden nun auch in Deutschland vermehrt mit viel Enthusiasmus, Neugierde und technischem Knowhow genutzt. Hightech-Kaffeemühlen, Mahlgrad, exakte Brühtemperatur, spezielle Siebe, Durchlaufzeit, Präzision durch Feinwagen etc. bestimmten dabei die Qualität des Kaffees.
Einen solchen Kaffee-Enthusiasten lernte Markus 2015 kennen und genoss seinen ersten perfekten Espresso aus einer vorgewärmten dickwandigen Tasse mit einem kleinen Häubchen perfekt aufgeschäumter Milch. Von nun an wurde bei jeder Gelegenheit über Kaffee und dessen Zubereitungsmethoden gesprochen. Das Wissen über Maschinen, Mühlen und Kaffees wurde fortan geteilt.
Für seine Kollegen und Kunden bei Neonred bereitete Markus seitdem täglich Kaffeespezialitäten zu und fand zunehmend Gefallen an dem Thema. Die Idee einen eigenen Kaffee für die Events von smart zu entwickeln kam leider nicht zur Umsetzung.
Der Schritt zur eigenen Rösterei im Jahr 2025
… nahm seinen Anfang beim Familienurlaub in Südtirol. Einige der dort teils Jahrhunderte alten Berghöfe haben eine beeindruckende Transformation durchlaufen von ehemals einfachen bäuerlichen Betrieben zu modernen Manufakturen hochwertiger Lebensmittel. Da Markus mit seiner Familie für die Umnutzung der alten Wirtschaftsgebäude auf dem eigenen denkmalschützten Resthof in der Lüneburger Heide seit längerem spannende Konzepte beobachtete, kam nun eins zum anderen. Es entstand die Idee einer eigenen Kaffeerösterei mit Seminarflächen für Kaffeekultur. Ein arbeitsreicher Weg begann. Der bisher als Lager für Baumaterialien genutzte einstige Kuhstall des Niederdeutschen Hallenhauses musste nutzbar gemacht werden, ohne seinen Charme zu verlieren. Nach einem Jahr Arbeit konnte der Kaffeeröster und die weitere Ausstattung installiert werden.
Für das Kaffeerösten und die Zubereitung von Kaffee ist die Qualität des Rohkaffees von entscheidender Bedeutung.
Auch die Herstellungsbedingungen in den Erzeugerländern ist Markus ein wichtiges Anliegen. Darum machte er sich auf die Suche nach einem Rohkaffeeimporteur, der zu den Werten seiner Manufaktur passt.
Nach vielen Gesprächen fiel die die Wahl auf Plotcoffee.com in Hamburg. Mit Sebastian Kohrs (Sourcing und Sales) war Markus inhaltlich und konzeptionell schnell auf einer Linie und entwickelte gemeinsam mit ihm erste Röstprofile für Filterkaffee und Espresso, der unter dem Namen Land.Land.Kaffee online bundesweit und lokal verkauft wird.
Fairer und sozial nachhaltiger Kaffee
Seinen Rohkaffee bezieht Markus über PLOTCOFFEE in Hamburg. Basierend auf fairen Partnerschaften mit kleinen Kaffee-Kooperativen und jahrelanger Erfahrung im Einkauf sowie im Direktvertrieb bieten Sebastian Kohrs und sein Team eine exklusive Auswahl an Spezialitäten-Kaffees. Plotkaffee glaubt an seine Produzenten und ihre Vorstellung von Kaffee. Diese wissen, wie man bei der Herstellung von hervorragenden Kaffeesorten auf Menschen und Umwelt achtet.
Starker Kaffee für eine starke Demokratie
In Zeiten in denen rechtsextreme Parteien im Aufwind sind, ist eine starke und engagierte Zivilgesellschaft ein wichtiges Korrektiv. Seit seinem Umzug in die Lüneburger Heide verfolgt Markus intensiv die Arbeit des Vereins „Gruppe beherzt – für Demokratie und Vielfalt e. V.“, der im Nordosten Niedersachsens und darüber hinaus über demokratiefeindliche Ideologien aufklärt.
Der erste Kaffee den Markus röstet, unterstützt die Gruppe „beherzt“ mit einem Euro für jede verkaufte Packung. Auch auf einigen Veranstaltungen des Vereins ist er mit LAND.LAND.KAFFEE und einem Kaffeeausschank präsent. Die Idee dahinter: „Aufstehen. Wach werden!“